BIRYANI MED GRØNSAGER

BIRYANI MED GRØNSAGER


Traditionelt bliver Biryani lavet med kyllingelår, men man kan erstatte dem med grøntsager, og få en ligeså velsmagende version.

 

Brug de grøntsager du har, bare de ikke er alt for vandige.

Udelad dog ikke de karamelliserede løg da de er en væsentlig del af retten.

 

Ingredienser

200 g Basmati ris

6 grønne kardemomme kapsler

nelliker

2 tsk salt

3 spsk olie

3 løg - halverede og fintskåret

1 mellemstor kartoffel skåret i mindre stykker

¼ blomkål delt i mindre buketter

1 gulerod, halveret på langs og skåret på skrå

10 grønne bønner skåret på skrå

4 fed knuste hvidløg

3 cm revet ingefær

2 grønne chili - fintskåret

kanelstang

laurbærblad

5 sorte peberkorn

1 dl yoghurt naturel

1 ½ tsk Garam Masala

½ tsk Chilipulver

½ dl vand

2 spsk mælk

Et stort nip knuste Safrantråde

1 ½ tsk rosenvand

½ dl ristede hakkede cashewnødder

Frisk koriander og mynte

 

Fremgangsmåde

Sæt risene i blød, dækket med vand, i en halv time.

Dræn risene for vandet gennem en sigte, og skyl dem godt.

 

Sæt en gryde med vand over og tilføj 3 kardemomme kapsler, 3 hele nelliker og en

tsk. salt. Når vandet koger tilsættes risene. Lad dem koge uden låg på gryden i ca. 6

minutter. Risene skal ikke være helt færdigkogte, men stadig have lidt bid.

Dræn risene for vandet og sæt dem tilside.

 

Varm 2 spsk. olie i en pande og steg ⅔ af løgene indtil de er karamelliserede /mørkt

gyldne. Sæt dem til side. 

 

På den samme pande steges kartoflerne i et par minutter til de har fået en smule

farve. Sæt til side.

 

Steg nu blomkål, gulerødder og de grønne bønner i et par minutter, og sæt dem

tilside.

 

Varm 2 spsk. mælk og tilsæt de knuste Safrantråde. Lad det trække i ca. 10 minutter.

Det knuste safran skal ikke sies fra.

 

Varm en spsk. olie i en pande og steg spidskommen, kanelstang, peberkorn,

laurbærblad, de sidste tre kardemomme kapsler og 3 nelliker ved middelhøj varme i

2-3 minutter, indtil de begynder at poppe og frigive aroma.

 

Tilsæt nu de sidste løg og steg til de er let gyldne. Tilsæt, knust hvidløg, revet

ingefær og fintskåret chili og lad det hele stege i 2 minutter.

 

Fjern panden fra varmen og rør yoghurten i krydderiblandingen.

 

Sæt panden tilbage på varmen og tilføj nu alle grøntsagerne samt Garam Masala,

chilipulver og en tsk. salt og rør godt sammen.

 

Tilsæt ½ dl vand og lad grøntsagsblandingen simre indtil grøntsagerne er let møre og

vandet er fordampet/absorberet. Sæt tilside.

 

Tag en tykbundet gryde og pensl den med olie.

 

Nu skal ris, karamelliserede løg, ristede cashewnødder, rosenvand, frisk koriander og

mynte og grøntsagsblandingen lægges lag på lag i gryden.

Start med halvdelen af risene, dernæst fordeles halvdelen af de karamelliserede løg,

halvdelen af cashewnødderne og halvdelen af den friske koriander og mynte over

risene. Dryp med en halv tsk. rosenvand.

Fordel nu hele grøntsagsblandingen over risene og gentag samme procedure med

resten af risene, karamelliserede løg, cashewnødder, frisk koriander og mynte.

Dryp safranmælken og resten af rosenvandet over risene.

 

Dæk gryden med sølvpapir og et tætsluttende låg.

Lad Biryanien tilberede ved laveste varme i 25-30 minutter.

 

Server Biryani på et fad og drys med frisk koriander, mynte, ristede cashewnødder og

citronbåde.

Cardamom, whole pods

Cardamom, whole pods

35,00 kr

Organic - The best cardamom pods are green in colour, with dark brown seeds. White cardamom comes from the same plant, but the pods have been bleached for aesthetic reasons. Black or brown cardamom has a strong camphor-like flavor, with… read more

 

Cloves, whole

Cloves, whole

45,00 kr

Organic - Cloves are the flower buds of a tropical tree. They are very intensely flavoured, so a few will usually suffice for a dish. They impart a warm and pungent character to many dishes from around the world. In… read more

Ginger, whole

Ginger, whole

25,00 kr

Organic - Ginger is one of the world’s oldest and most popular spices. Although it comes from Asia, dishes from everywhere in the world call for ginger. The ginger plant has tall stalks with thin leaves, but it is the… read more

Cassia, whole

Cassia, whole

25,00 kr

Organic - Cassia and cinnamon are often confused – one of the names for cassia is ‘Chinese cinnamon.’ Like cinnamon, cassia is a bark. It is sold in small strips rather than quills, because it is so brittle and hard.… read more

Bay Leaf, whole

Bay Leaf, whole

20,00 kr

Organic - The bay is a laurel tree, and therefore related to cinnamon and cassia. Like them, its leaves lend a sweet, warm and spicy note to both sweet and savoury dishes. Bay leaves are usually sold dried and whole,… read more

Garam Masala, ground

Garam Masala, ground

45,00 kr

Organic - Basically Persian in origin, garam masala is now indispensable for all Indian and Pakistani cuisine. A little pepper and cloves add a touch of heat, but garam masala is used more to add an aromatic quality to many… read more

Chili, ground

Chili, ground

45,00 kr

Organic - This powder is very hot, sharp and flavoursome. Use it whenever a high citrus, acid, chilli note, heat and piquancy are required in a dish. Remember that once added, it cannot be removed, so use a little at… read more

Saffron, Kashmir, whole

Saffron, Kashmir, whole

105,00 kr

Organic - The best saffron threads are a deep red-orange, and the highest quality saffron is said to come from Spain. For even colouring, saffron threads should be soaked in hot water, white wine or milk and allowed to infuse… read more

« Back to recipes