Pasta med yoghurt og persillerasp/Ma’caroneh bil laban
Pasta med yoghurt og persillerasp/Ma’caroneh bil laban
Rated 5.0 stars by 1 users
På forkant: Persilleraspen kan ristes dagen i forvejen og opbevares i en tætsluttende beholder ved stuetemperatur. Alt andet bør være helt frisktilberedt. Men retten er hurtig at lave og perfekt til en god hverdagsmiddag.
Denne opskrift er lånt fra kogebogen 'Falastin' af Sami Tamimi og Tara Wigley.
Ingredienser
- ¾ dl olivenolie
- 65 g usaltet smør
- 40 g panko rasp
- 15 g persille, grofthakket
-
½ tsk chiliflager
- 60 g pinjekerner
-
1/2 tsk røget paprika
- 500 g græsk yoghurt
- 3 fed hvidløg, knuste
- 1 tsk stødt spidskommen
- 2 æggeblommer
- 500 g orecchiette eller anden kort pasta
- Salt og sort peber
- 5 g basilikumblade, revet i mindre stykker, til at pynte med
Fremgangsmåde
- Hæld 1 spsk olie i en mellemstor sauterpande, og tilsæt 15 g smør. Varm begge dele op ved middel varme, til smørret bruser op, og tilsæt så pankoraspen, 1 knsp salt og godt drys med sort peber. Steg raspen i ca. 8 minutter under hyppig omrøring, til begynder at få en smule farve. Tilsæt så 5 g persille samt chiliflagerne, og steg yderligere i 5 minutter, eller til raspen er helt sprød og gylden. Drys den ud på en tallerken med køkkenrulle (eller ned i en tætsluttende beholder, hvis den ikke skal bruges med det samme) og sæt til side.
- Tør panden af, og læg så de resterende 50 g smør på. Smelt det ved middel varme, og tilsæt pinjekernerne, når det er bruset op. Steg dem i 3 minutter under hyppig omrøring, og tilføj derpå paprika. Steg i yderligere 3 minutter under fortsat omrøring, til pinjekernerne er mørkt gyldne. Hæld så dem og smørret i en skål, og stil dem til side.
- Hæld yoghurten i en skål, der er stor nok til også at kunne rumme pastaen, når den er kogt, og tilsæt hvidløg, spidskommen, æggeblommer og den resterende ½ dl olivenolie. Pisk blandingen jævn, og stil den til side.
- Bring en gryde saltet vand i kog, og kom pastaen i. Lad den koge i ca. 10 minutter eller efter anvisningerne på pakken, til den er al dente. Gem ½ dl af kogevandet, og dryp så pastaen af i en si. Vend den varme pasta i skålen med yoghurt sammen med den ½ dl kogevand og de resterende 10 g persille. Vend det hele grundigt sammen, og fordel det i dybe tallerkener. Dryp smørret med pinjekernerne ovenpå, drys med raspen og persillen, og server retten straks.