Asafoetida /Hing /Dyvelstræk, stødt

ØKOLOGISK - Kraftfuld, rund løgsmag. Stødt asafoetida har en stærk lugt, der mindskes ved opvarmning. NB: ASAs asafoetida er blandet med bukkehornsmel (80%) for at få den rette pulverform.
Asafoetida er et krydderi, der ikke har fået megen opmærksomhed i den vestlige verden på det seneste, men var et værdsat krydderi i det gamle Rom. Krydderiet stammer fra rodsaften fra en skærmblomstrende plante, der minder om persille i udseende og hovedsageligt vokser i Iran og Indien. Rødderne skæres med en kniv, og den mælkehvide saft, der siver ud, størkner til en hård, harpikslignende substans. Krydderiet sælges enten som klumper eller stødt. Hos ASA forhandler vi kun den stødte form, der blandet med bukkehornsmel for at få den rette pulverform.

I Indien bruges asafoetida ofte sammen med bønneretter, da det modvirker luft i maven. Trosretninger, der ikke må spise løg, bruger også dette krydderi som en værdifuld erstatning.

Andre navne

Dansk: Dyvelsdræk, Asafoetida, Hing
Engelsk: Stinking gum, Devil’s dung, Hing, Asafoetida
Indisk: Hing
Latin: Ferula asafoetida