Manden bag ĀŠĀ Umami Confetti - Q&A med Julian

Vi er nysgerrige på processen bag vores nye blanding. Hvordan opstår sådan et produkt egentlig? Vi har spurgt Julian, som står bag ĀŠĀ UMAMI CONFETTI.

Hvor startede idéen til UMAMI CONFETTI?

Jeg havde lyst til at skabe noget, der ikke skulle bruges på samme måde som en traditionel krydderiblanding. Noget, man kunne tage frem til sidst og drysse over maden. Lidt som det sidste lille touch, der får en ret til at føles mere interessant. Jeg var især optaget af kombinationen af umami, syre, tekstur og varme.

Hvorfor lige et finishing-drys?

Fordi jeg synes, der mangler produkter, som gør det nemt at give den færdige mad et ekstra touch. Du behøver ikke ændre en opskrift eller stå og lave en masse ekstra. Du kan bare drysse lidt over lige inden servering. Det kan være på et æg, avocado, kartofler, hummus eller en skål nudler.

Hvordan begyndte du at udvikle blandingen?

Det var meget en proces med at smage sig frem. Jeg arbejdede med forskellige ingredienser og kombinationer og prøvede at finde den rigtige balance. Sesam gav mig den nøddeagtige smag og tekstur. Shiitake og tang gav dybde og umami. Sumak kom med syre og friskhed, mens paprika, koriander og sort peber gav varme og aroma. Det interessante var egentlig ikke bare at finde gode ingredienser, men at få dem til at fungere sammen.

Var der mange versioner, før du blev tilfreds?

Ja. Det er en stor del af processen. Man kan have en idé om, hvad man vil skabe, men når man smager den første version, opdager man hurtigt, hvad der mangler. Nogle gange er det mere syre. Andre gange mere salt, varme, crunch eller dybde. Det handler meget om at justere små ting igen og igen.

Hvornår vidste du, at du havde ramt den rigtige blanding?

Når jeg fik lyst til at drysse den på alting. Det er nok den bedste test. Hvis man sidder og tænker: “Den her ville være god på æg… og kartofler… og avocado… og den her suppe…”, så ved man, at man er ved at have fundet den rigtige kombination. Men egentlig kan man altid blive ved med at justere videre. 

Hvorfor hedder den UMAMI CONFETTI?

Fordi jeg godt kan lide tanken om, at det er små smagsfulde “konfettier”, der lander på maden. Det er farverigt, teksturrigt og lidt festligt, men samtidig noget, man kan bruge helt naturligt i hverdagen.

Hvad er din yndlingsmåde at bruge den på?

Helt enkelt: over et blødkogt eller spejlet æg, på avocado eller over gode kartofler. Men jeg tror faktisk, at det sjove ved den er, at folk hurtigt finder deres egen favorit.

Hvad håber du, kunderne oplever, når de smager den?

Jeg håber først og fremmest, at de bliver lidt overraskede. At de tænker: “Wow, det her giver faktisk meget mere til retten, end jeg havde forventet.” Og så håber jeg, at de får lyst til at prøve den på noget andet.

Hvis du skulle beskrive UMAMI CONFETTI med tre ord?

Umami. Crunch. Friskhed.

Og med én sætning?

Det lille drys, der gør en god ret endnu bedre.