CEVICHE

Personer

Ceviche (også stavet cebiche, seviche eller cevice) er en kold fiskesalat. Retten er populær i de latinamerikanske lande, ingredienserne varierer efter region, og består ofte af frisk søtunge, rejer eller blæksprutte, som er marineret. Server ceviche som forret eller en ret i sig selv på en lun sommeraften. Denne opskrift er udviklet af Camilla Plum.

Ingredienser

800 g meget frisk fisk, i filet, og helt uden ben (kuller, torsk, multe, lyssej er rigtig gode bud)
saft af 3 lime, 1 citron og 1 appelsin
skal af 1 lime og en halv appelsin
2 spsk. æbleeddike
1 spsk. sherryeddike
1 dl olivenolie
2 spsk. ĀŠĀ salt, måske lidt mere
2 spsk. brunt sukker
1 tsk. knust ĀŠĀ sort peber
1-2 røde chili, uden kerner og frøvægge (gerne aji)
2 knuste ĀŠĀ allehåndebær
et bundt frisk koriander
2 avocadoer
friske ferskner eller abrikoser hvis du har
4 modne tomater
1 stort rødløg

Fremgangsmåde

Frys fisken i 12 timer. Skær avocado, tomater, frugt, og rødløg i tynde både. Rør en marinade af citrussaft, krydderier, salt og sukker. Smag til - den skal være syrlig men lige knækket af sødme, og salt nok til også at salte fisken
Skær tynd farvet skal af en lime og en halv appelsin, det hvide må ikke komme med. Skær i meget tynde strimler. Rør strimlerne i marinaden. Hak korianderen groft. Skær fisken i meget tynde skiver. Læg den i et stort fad sammen med grønsagerne, hæld marinaden over. Lad det trække til fisken er hvidlig, helt igennem
Det varer mindst 2, og gerne 8 timer. Vend forsigtig rundt et par gange, så alt bliver marineret. Smag marinaden til undervejs med salt og evt. sukker. Spis køligt med brød til.