Recipes — Mellemøstlig

Her er vores bud på en lækker og nem chilisauce, som er fyldt med styrke fra blandingen af de friske og tørrede chilier. Den er også rigtig god sammen med falafel. Ingredienser: 700 g modne røde chilier (jalapeño eller stærkere) 7 små ĀŠĀ tørrede bird's eye chili, stødt 5 hvidløgsfed, kvaste 5 spsk. rørsukker 1 ½ dl malt eddike 1 spsk. ĀŠĀ salt Fremgangsmåde: Fjern stilken fra chilierne og hak dem groft.  Put dem i en gryde med resten af ingredienserne. Tænd for din emhætte eller åben et vindue, inden du får det hele op at koge. Skru ned for...

Dukkah er en smagfuld krydderiblanding, der stammer fra Egypten. Du kan bruge den på og i brød, som drys på supper eller salater eller som en dip med god olivenolie. Mulighederne er mange og smagen er god. Denne opskrift på dukkah har vi fået af Anette Eckmann fra Eckmann Alive Studio. Vi siger mange tak.  

Forfriskende og kølig lemonade med rosenblade og hibiscusblomst.

TIP: Smid ikke blomsterne ud efter brug. De er spiselige og lækre som topping på yoghurt sammen med hakkede pistacie nødder - eller på morgengrød, pandekager eller is. Den grønne del af roserne (stilken) kan blive lidt bitter, så fjern dem, hvis du synes.

 

Manoushe, eller manakish, er et libanesisk fladbrød, der serveres med forskellige toppings, hvor de mest traditionelle er lavet med enten za'atar, ost eller lammekød.Manoushe er en populær ret i det mellemøstlige køkken og kan serveres både til salat eller en hovedret. I mange mellemøstlige lande spiser man det både som morgenmad og frokost. Spis en friskbagt manoushe med en håndfuld friske urter som fx. mynte og bredbladet persille og lidt god feta.Za'atar er en mellemøstligt krydderiblanding, der bruges i både kød- og grøntsagsretter. ASA har lavet en autentisk, velsmagende blanding med masser af urter og sesamfrø. Her som drys på...

Led tankerne hen på 1001 nats eventyr med denne delikate kage.    

Denne opskrift på pandebrød med falafler er en opdateret udgave af den klassiske mellemøstlige falafelsandwich i brød. Her er brødene lidt tykkere og lynhurtige at lave. Server dem sammen med hjemmelavet falafler og en sprød salat – ligesom i gadekøkkenerne i Mellemøsten.  

Libanesisk brødsalat med Sumak    

Skyd genvej til simremad på en hverdagsaften og server en lækker grydestegt kylling med masser af grøntsager og en skøn aroma. Du kan skrue op og ned for styrken i saucen ved at tilsætte mere eller mindre chili. Som opskriften er nu, har den en smule bid, men uden at brænde. 4 personer Ingredienser: Saucen 500 gram tomater 1 dåse flåede tomater 1 fed hvidløg 1 løg 1 tsk chili efter smag 1 tsk ĀŠĀ stødt sød paprika 0,5 tsk ĀŠĀ stødt allehånde 1 ĀŠĀ kanelstang 50 gram abrikoser 1 tsk sukker Kyllingen 1 hel kylling 4 spsk. ĀŠĀ Ras-el...

Shawarma-frikadeller med perlecouscous salat Giv hverdagsfrikadellerne et mellemøstligt twist med denne opskrift, der byder på saftige frikadeller og en dejlig frisk salat med masser af urter.   4 personer Ingredienser Kebab-frikadeller 500 gram hakket oksekød 1 spsk. ĀŠĀ shawarma mix Evt. chili efter smag 1 tsk. ĀŠĀ flagesalt 3 æg 3 spsk. speltmel Olie til stegning Salat 200 gram perle-couscous eller bulgur 100 gram feta 150 gram blandede urter (f.eks. mynte, koriander, bredbladet persille) 1 spsk. ĀŠĀ sumac Skallen af en økologisk citron, fint revet 50 gram usvovlede, tørrede abrikoser.   Fremgangsmåde Rør alle ingredienser til frikadellerne sammen til en fars...