Opskrifter

Traditionelt bliver Biryani lavet med kyllingelår, men man kan erstatte dem med grøntsager, og få en ligeså velsmagende version.   Brug de grøntsager du har, bare de ikke er alt for vandige. Udelad dog ikke de karamelliserede løg da de er en væsentlig del af retten.    

Lussekatte, eller Lucia-boller, er et traditionelt svensk bagværk der er knyttet til Luciadag d. 13. december, hvor man bager søde brød med safran, der giver den karakteristiske smag og gule farve.Ingredienser: ca. 1 g safran 5 dl sødmælk 20 g gær 175 g smør 2 æg 1/2 tsk salt 2 1/2 dl sukker 1 dl smuttede og hakkede mandler Ca. 1 kg hvedemed Evt. 1 dl rosinerTil pensling: 1 pisket æg perlesukker hakkede mandlerFremgangsmåde: Smuldre gæren og opløs den i lidt mælk. Pisk æggene og bland med resten af mælken og det smeltede smør og hæld blandingen over mælken med...

Hovedret - Rogan Josh er en nordindisk karry, der stammer fra Kashmir regionen. Rogan Josh fungerer særlig godt med lam, hvor de kraftige krydderier og lammekødet tilsammen giver en dejlig krydret hovedret - eller måske et alternativ til påskelammet?Læs også Julians blogindlæg om hans erfaringer med Kashmir og Rogan Josh.  

En børnefavorit.Til dej: 5 dl sødmælk 25 g gær ¼ dl sukker 2 tsk salt 700 g hvedemel Til tomatsauce: 100 g hakkede tomater (gerne fra flaske) 1 spsk ASA tomatsaucemix (se nedenfor) 4 dele oregano 2 dele basilikum 1 del timian Salt Til fyldet: 150 g kogt skinke, hakket 150 g revet mild cheddarost 1 æg, pisket med 2 spsk koldt vand Fremgangsmåde:DejLun mælken til cirka 37 grader.Opløs gæren i den lune mælk og rør sukker og salt i.Bland melet i og ælt til dejen er blank. Sæt dejen lunt og lad den hæve i 1 time.  TomatsauceGiv tomaterne...

Libanesisk brødsalat med Sumak    

Knasende sprød kardemommegranola med smag af sesam.    

Denne snaps med safran er nem at lave, og citronen giver den en frisk smag. Prøv evt. at tilsætte lidt fennikel, det giver den et lille strejf af lakrids. Snapsen får en smuk orange farve og har en frisk smag, der passer godt til foråret.Denne opskrift har vi fået af ven og snapseekspert Niels Stærup, der har udgivet bogen Kryddersnapse og hvad dertil hører (2014), hvor denne opskrift også findes. Læs mere på www.kryddersnapse.dk. Ingredienser: 3 citroner, økologiske ½ g safran 1 flaske vodka, 70 clDerudover skal du bruge 1 l glas med skruelågFremgangsmåde: Trækketid: 18 dage1. Skræl citronerne med en tynd- eller...

Skyd genvej til simremad på en hverdagsaften og server en lækker grydestegt kylling med masser af grøntsager og en skøn aroma. Du kan skrue op og ned for styrken i saucen ved at tilsætte mere eller mindre chili. Som opskriften er nu, har den en smule bid, men uden at brænde. 4 personer Ingredienser: Saucen 500 gram tomater 1 dåse flåede tomater 1 fed hvidløg 1 løg 1 tsk chili efter smag 1 tsk ĀŠĀ stødt sød paprika 0,5 tsk ĀŠĀ stødt allehånde 1 ĀŠĀ kanelstang 50 gram abrikoser 1 tsk sukker Kyllingen 1 hel kylling 4 spsk. ĀŠĀ Ras-el...

Shawarma-frikadeller med perlecouscous salat Giv hverdagsfrikadellerne et mellemøstligt twist med denne opskrift, der byder på saftige frikadeller og en dejlig frisk salat med masser af urter.   4 personer Ingredienser Kebab-frikadeller 500 gram hakket oksekød 1 spsk. ĀŠĀ shawarma mix Evt. chili efter smag 1 tsk. ĀŠĀ flagesalt 3 æg 3 spsk. speltmel Olie til stegning Salat 200 gram perle-couscous eller bulgur 100 gram feta 150 gram blandede urter (f.eks. mynte, koriander, bredbladet persille) 1 spsk. ĀŠĀ sumac Skallen af en økologisk citron, fint revet 50 gram usvovlede, tørrede abrikoser.   Fremgangsmåde Rør alle ingredienser til frikadellerne sammen til en fars...

En god gulerodssuppe kan blive endnu mere velsmagende med krydderier fra det mellemøstlige køkken. Skru op og ned for styrken i retten ved at tilsætte mere eller mindre chili.    

En dejlig frisk sommer salat, hvor kiwierne spises med skindet på. Hvis du ikke bryder dig om at spise skindet på kiwierne kan de selvfølgelig skrælles. Tahindressingen kan udskiftes med en olie/eddike dressing, men den nøddeagtige smag fra tahinen går virkelig godt sammen med de syrlige kiwi, salte fetaost og krydrede Za'taar.