Opskrifter — Tilbehør

Croutoner er en supernem og hurtig måde at give din suppe endnu mere smag. Sprøde krydrede croutoner er lækre også som snack. Prøv disse varianter eller eksperimenter selv med krydderierne. Ingredienser:BrødOlivenolieĀŠĀ Ras el HanoutĀŠĀ TimianĀŠĀ Urtesalt Tilberedning:Skær det - gerne daggamle - brød i 2 x 2 cm tern og vend dem i en skål i olivenolie. Del brødternene i tre portioner. En portion vendes med Ras el Hanout, en med timian og den sidste med urtesalt. Læg brødternene på bagepapir klædt bageplader og bag dem i en 150 grader forvarmet ovn til de er gyldne og sprøde. Lad croutonerne...

Ghee har været brugt i indisk og pakistansk madlavning gennem tusinder af år. Det har et højere rygepunkt end smør og olie, og er derfor godt at bruge til at svitse hele krydderier af i, og at sautere grøntsager i. Ghee ses oftest anvendt i indiske og pakistanske opskrifter, men kan bruges i alle kulinariske retninger. Da ghee er laktosefrit er det især velegnet til laktose allergikere, som erstatning for smør. Vær opmærksom på at det ikke smager som smør. Det har en nøddeagtig smag, og er derfor også meget velegnet i det søde køkken. Ingredienser: 400 g usaltet smør...

Her er vores bud på en lækker og nem chilisauce, som er fyldt med styrke fra blandingen af de friske og tørrede chilier. Den er også rigtig god sammen med falafel. Ingredienser: 700 g modne røde chilier (jalapeño eller stærkere) 7 små ĀŠĀ tørrede bird's eye chili, stødt 5 hvidløgsfed, kvaste 5 spsk. rørsukker 1 ½ dl malt eddike 1 spsk. ĀŠĀ salt Fremgangsmåde: Fjern stilken fra chilierne og hak dem groft.  Put dem i en gryde med resten af ingredienserne. Tænd for din emhætte eller åben et vindue, inden du får det hele op at koge. Skru ned for...

Abrikoschutney smager dejligt til grillet kød og fisk, ost og til det meste krydrede mad. Ingredienser: 12-16 abrikoser 2 dl rørsukker 4 spsk. æbleeddike 4 spsk. finthakket frisk ingefær 1 finthakket rød chili Revet skal af 1 lime 4 grønne letknuste ĀŠĀ kardemommekerner Limesaft efter behag Fremgangsmåde: Skær abrikoserne over, og fjern stenene. Rør resten af ingredienserne sammen til en marinade. Hæld marinaden over abrikoserne, og lad det marinere i nogle timer. Kog op, og lad det simre ved jævn varme, til det tykner. Hæld på rengjorte glas, og luk tæt.

… eller Sauerkraut på tysk, choucroute d'Alsace på fransk. Kært barn har mange navne. At fermentere en god surkål tager tid. Du kan lade den fermentere i nogle få dage, før du stiller surkålen i køleskabet, men opbevarer du surkål ved en lavere temperatur og giver den en mere tid til at fermentere, udvikles og fremhæves smag og tekstur. Vi foreslår, at du lader surkålen gære i 2 uger, men vi foreslår, at du eksperimentere med, hvor lang tid din surkål skal have, så den rammer din smag bedst. Ingredienser: 1 kålhoved (hvid eller rød – rød tager længere tid...