ĀŠĀS HJEMMELAVEDE SURKÅL
… eller Sauerkraut på tysk, choucroute d'Alsace på fransk. Kært barn har mange navne. At fermentere en god surkål tager tid. Du kan lade den fermentere i nogle få dage, før du stiller surkålen i køleskabet, men opbevarer du surkål ved en lavere temperatur og giver den en mere tid til at fermentere, udvikles og fremhæves smag og tekstur. Vi foreslår, at du lader surkålen gære i 2 uger, men vi foreslår, at du eksperimentere med, hvor lang tid din surkål skal have, så den rammer din smag bedst.
Ingredienser
-
1 kålhoved (hvid eller rød – rød tager længere tid at fermentere) – ca. 1 kg
-
1-3 spsk. ĀŠĀ havsalt
-
1 spsk. ĀŠĀ enebær
-
1 tsk. ĀŠĀ kommenfrø, hele
Fremgangsmåde
Skær kålen i tynde skiver. Strø salt over. Ælt kålen med rene hænder eller pres med en kartoffelmoser i ca. 3-5 minutter, indtil der er nok væske til at dække den snittede kål. Strø enebærbær og kommenfrø over kålen og bland godt, så det bliver jævnt fordelt. Kom kålblandingen i et sylteglas, og mas kålen sammen, så den er dækket med væske
- Tilsæt lidt vand for helt at dække kålen, hvis det er nødvendigt. Du kan bruge nogle af de rene ydre kålblade som et låg oven på den snittede kål. Sørg under alle omstændigheder for, at al kålen er dækket af væske
- Luk sylteglasset med et tæt låg. Lad kålen fermentere ved stuetemperatur i mindst 2 uger, indtil den ønskede smag og tekstur opnås. Hvis du bruger et stramt låg, skal du åbne de dagligt for at frigøre overskydende tryk
- Når surkålen er færdig, flyttes den til køleskabet eller anden kold opbevaring. Smagen vil blive ved med at udvikle sig efterhånden som kålen ældes.
Danish
English