Opskrifter — Vegetar

Her er vores bud på en lækker og nem chilisauce, som er fyldt med styrke fra blandingen af de friske og tørrede chilier. Den er også rigtig god sammen med falafel. Ingredienser: 700 g modne røde chilier (jalapeño eller stærkere) 7 små ĀŠĀ tørrede bird's eye chili, stødt 5 hvidløgsfed, kvaste 5 spsk. rørsukker 1 ½ dl malt eddike 1 spsk. ĀŠĀ salt Fremgangsmåde: Fjern stilken fra chilierne og hak dem groft.  Put dem i en gryde med resten af ingredienserne. Tænd for din emhætte eller åben et vindue, inden du får det hele op at koge. Skru ned for...

Bagte krydderrødder er en nem vegetarisk Ottolenghi inspireret sidedish. En lille nem grøntsags opskrift der egner sig glimrende som tilbehør til en bøf eller som topping på en god karryret. Denne opskrift på bagte krydderrødder rækker til 4 personer når rødderne spises som tilbehør.  Ingredienser: 1 kg gulerødder 2 spsk. olivenolie 2 spsk. ĀŠĀ dukkah Revet skal af 1 økologisk appelsin Fremgangsmåde:Skræl gulerødderne og skær dem i lange stave. Vend dem i en skål med olie, dukkah og appelsinskal. Fordel gulerødderne på bagepapir beklædt bageplade og bag dem i en 200 grader forvarmet ovn i 20-25 minutter eller til de...

Abrikoschutney smager dejligt til grillet kød og fisk, ost og til det meste krydrede mad. Ingredienser: 12-16 abrikoser 2 dl rørsukker 4 spsk. æbleeddike 4 spsk. finthakket frisk ingefær 1 finthakket rød chili Revet skal af 1 lime 4 grønne letknuste ĀŠĀ kardemommekerner Limesaft efter behag Fremgangsmåde: Skær abrikoserne over, og fjern stenene. Rør resten af ingredienserne sammen til en marinade. Hæld marinaden over abrikoserne, og lad det marinere i nogle timer. Kog op, og lad det simre ved jævn varme, til det tykner. Hæld på rengjorte glas, og luk tæt.

… eller Sauerkraut på tysk, choucroute d'Alsace på fransk. Kært barn har mange navne. At fermentere en god surkål tager tid. Du kan lade den fermentere i nogle få dage, før du stiller surkålen i køleskabet, men opbevarer du surkål ved en lavere temperatur og giver den en mere tid til at fermentere, udvikles og fremhæves smag og tekstur. Vi foreslår, at du lader surkålen gære i 2 uger, men vi foreslår, at du eksperimentere med, hvor lang tid din surkål skal have, så den rammer din smag bedst. Ingredienser: 1 kålhoved (hvid eller rød – rød tager længere tid...

Dukkah er en smagfuld krydderiblanding, der stammer fra Egypten. Du kan bruge den på og i brød, som drys på supper eller salater eller som en dip med god olivenolie. Mulighederne er mange og smagen er god. Denne opskrift på dukkah har vi fået af Anette Eckmann fra Eckmann Alive Studio. Vi siger mange tak.  

Det klassiske tilbehør til blandt andet Chili Con Carne.  

Serveres med lækre oliven og en god feta.

En spansk og temperamentsfuld måde at bruge både nye og gamle kartofler. Det smager vanvittigt godt, og så er det nemt. Spis som tapas eller til alt kød og fisk. Denne opskrift er udviklet af Camilla Plum.