SAFRAN RISOTTO MED ASPARGES, AUBERGINER MED HARISSA SAMT RUCOLASALAT

Smagsindtryk fra flere verdenshjørner i denne sammensatte anretning.

En himmerigsmundfuld af en klassisk, cremet Safran risotto med asparges, som går virkeligt godt i spænd med marokkansk inspireret ovnbagte auberginer med hjemmelavet Harissa marinade, hvor tahindressing med Sumak sætter prikken over i'et. Dertil en frisk og enkel rucolasalat med citronsaft og olivenolie.

Ingredienser

Safran risotto med asparges:

350 gr. Arborio risotto ris
1 spsk. olivenolie
1 1⁄2 liter grøntsagsbouillon
1 finthakket løg
2 fed finthakket hvidløg
Et nip Safran (ca. 1⁄2 tsk.)
1 1⁄2 dl. hvidvin
50 gr. revet parmesan
50 gr. smør
2 tsk. salt
Groft kværnet sort peber
1 bundt asparges
1 spsk. olivenolie
Flagesalt

Auberginer:

2 små auberginer skåret i både
2 spsk. Harissa
1 spsk. olivenolie
1 spsk. citronsaft
1 tsk. flagesalt
1 tsk. agave sirup
Bredbladet persille
Ristede sesamfrø

Tahindressing:

3 spsk. Tahin
1 tsk. Sumak
1 tsk. flagesalt

Rucola salat:

Et bundt rucola
Saften af en kvart citron
1 spsk. olivenolie
Flagesalt
Friskkværnet sort peber

Fremgangsmåde

Auberginer:

Forvarm ovnen til 200°.
Bland Harissa med olivenolie, citronsaft, salt og agave sirup til en tyk pasta.
I en stor skål vendes auberginerne med Harissa pastaen til de er godt dækket.
Placer auberginerne på en bageplade med bagepapir og fordel dem, så de ikke ligger i lag.
Bag auberginerne i 25-35 min. Tjek om auberginerne er møre inden de tages ud.
Anret på et fad med tahindressing, hakket bredbladet persille og ristede sesamfrø.
Bland alle ingredienserne til tahindressingen og sæt tilside.

Safran risotto med asparges:

Skyl aspargesene og knæk den træede nederste del af. Hvis du forsigtigt bøjer aspargesen vil den knække af sig selv på det rigtige punkt.
Skær aspargesene i mindre stykker og steg dem på en pande i olivenolie med lidt flagesalt. De skal bare lige være let møre. Sæt tilside imens Safran risottoen tilberedes.
Sæt grøntsagsbouillonen over og bring den op til kogepunktet. Bouillonen skal småsimre under hele processen.
Skyl risene i koldt vand.
Opvarm olien i en mellemstor gryde til medium varme. Svits løg og hvidløg til løgene er klare i farven. Tilsæt risene og svits et par minutter. Så snart risene begynder at poppe tilsættes hvidvinen og Safrantrådene. Vend rundt indtil hvidvinen er absorberet. Begynd nu at tilsætte bouillonen en suppeskefuld af gangen. Først når risene har absorberet al væden tilsættes mere bouillon. Vend hele tiden stille og roligt rundt i risene.
Fortsæt processen indtil bouillonen er brugt op. Risene skal have bid (være al dente) og have en cremet konsistens.
Tilsæt parmesan og smør og rør rundt til parmesanen er smeltet. Smag til med salt og sort peber. Tilslut vendes aspargesene i risottoen.
Anret i tallerkener med høvlet parmesan, asparges og groftkværnet sort peber på toppen.